◆◆いかとさといもの煮ころがし◆◆

材　 料	いか300g、さといも500g、しょうが1かけ、塩少量 【A】だし2カップ、しょうゆ・酒・みりん 各大さじ2
作 り 方	1. いかは胴と足の間に親指と人さし指を差し入れて、軟骨とわたのつなぎ目をはずす。わたと墨袋を破らないように注意しながらゆっくり足を引き抜き、軟骨を除く。 2. 胴中をきれいに洗って、1cm幅の輪切りにする。 3. 足はくちばしと目を除いて吸盤をこそげとる。洗って水けをふき、2〜3本ずつに切り分ける。 4. さといもは皮をむいて塩でもみ、熱湯に入れてさっとゆでる。 5. しょうがは薄切りにする。 6. 鍋に【A】と（5）を入れ、強火にかける。煮立ったら（2）（3）を加え、いかの色が変わったらいったん取り出す。 7. (6）に（4）を加え、落としぶたをして強火で煮る。沸騰したら弱火にし、10〜15分煮る。 8. さといもがやわらかくなったらいかを鍋にもどす。 　 煮汁をからめながら約5分煮詰め、火を止める。器に盛る。